Choucroute de coquillages

[Invité]

Type de plat : plat
Nb de couverts : 4
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Budget : Raisonnable
Origine : Europe
Difficulté : Moyenne

Ingrédients de la recette :
350 g de choucroute crue
1 kg de coquillages (moules, coques…)
10 cl de vin blanc sec
1 échalote
2 oignons rouges
2 pommes
1 cuillère à café de sauce soja
10 cl de vinaigre de Xérès
20 cl d'huile de noisette ou d'huile d'olive
1 botte de ciboulette
Sel, poivre

Recette Choucroute de coquillages :
Peler les oignons rouges et détailler en petits dés.

Laver les coquillages, éplucher et ciseler l'échalote, faire revenir en remuant dans une cocotte avec une noisette de beurre, ajouter le vin blanc, laisser réduire légèrement, ajouter les coquillages, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu’ils s'ouvrent.

Egoutter les coquillages, filtrer et mettre le jus de côté.

Mélanger la sauce soja, avec le vinaigre, ajouter l'huile et le jus des coquillages, incorporer les herbes ciselées.
Assaisonner la choucroute avec cette sauce ajouter les oignons, les cubes de pommes, mélanger.

Dresser la choucroute dans un cercle, et disposer sur le dessus les coquillages décortiqués.
Assaisonner avec une cuillerée de sauce.



Conseils :
Une entrée en chaud-froid avec de la choucroute crue, légère et savoureuse qui surprendra vos convives. Si facile à préparer qu'elle deviendra une des vos recettes favorites.

source au feminin

[fougere]

hummmm avec du riesling???