Le chapon, volaille de fête

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Le chapon est un poulet fermier mâle chaponné (castré) avant sa puberté, il perd alors sa crête et prend du poids. C'est une volaille assez chère mais sachez qu'il existe tout comme le poulet, des chapons élevé en batterie, des chapons de plein air, pas forcément sous aoc, et les chapons AOC et labellisés, le meilleur. Différente qualité donc différents prix. Le chapon le plus réputé est le Chapon de Bresse : c'est le seul chapon bénéficiant d'une AOC. Le chapon de Bresse est aisément identifiable, impossible à confondre même. Il existe aussi le chapon cendré, moins gras, plus ferme et le chapon gascon, chapon bastide. Le secret d'une bonne cuisson ? Le sortir 2 heures avant de l'enfourner pour éviter un choc thermique, 1 heure par kilo en arrosant toute les 30 minutes four 180°C. Quand la peau est bien dorée, on le couvre d'une feuille d’aluminium. Il existe d'autres volailles plus accessibles en termes de prix comme la poularde. Son goût se situe entre celui du gibier et de la pintade et sa chair est tendre et moelleuse.

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