glace vanille et noix caramélisées

[Invité]

Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 1 litre de glace) :

Glace :
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 200 g de sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 25 cl de crème fraîche

Il est nécessaire d'utiliser une turbine à glace ou une sorbetière.

Pour les noix :
- 2 bonnes poignées de noix concassées grossièrement
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

La glace : portez le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Ôtez du feu et couvrez 10 min.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchissement. Re-faites bouillir le lait. Versez-en un peu sur les œufs-sucre et mélanger. Remettez le tout dans la casserole et mélangez.

Pour voir si la sauce est prise : elle nappe la spatule. Laissez refroidir.

Maintenant, préparez les noix. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Ajoutez-y un peu de citron (quelques gouttes suffisent amplement).

Lorsque le caramel est pris, versez les noix concassées dans la casserole mélanger rapidement et étaler sur une surface plane qui résiste aux grosses chaleurs.

Séparer les morceaux de noix si ils sont collés après refroidissement. Ils faut qu'ils soient assez petits.

Incorporez la crème dans la turbine ou dans la sorbetière. Au bout de 15 minutes, ajoutez-y les noix.

A dégustez dans les deux jours, sinon la glace durcit et perd son goût. Mais effet garanti, vous retrouverez des sensations comme avec les plus grandes marques!!!

source : marmiton