SM: Bagels au saumon et petits légumes

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Commentaires d'Agnès et Aurélie
Le bagel est un petit pain rond en forme d'anneau confectionné à partir d'une pâte très simple plongée brièvement dans de l'eau bouillante avant d'être passée au four. Très connus de certaines communautés juives, les bagels font également partie des traditions culinaires anglo-saxones. Natures ou parsemés de graines de sésame ou de pavot, ils sont le plus souvent servis garnis de fromage, de saumon fumé, de bacon, de légumes et de tout autre ingrédient. C'est l'imagination du cuisinier qui est mise à l'honneur.

Pour des bagels maison :
- 200 g de farine blanche
- 7g de levure de boulanger
- 7,5 cl de lait tiède
- 5 cl d'eau tiède
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 10 g de sucre
- Graines de sésame

Pour la garniture :
- 8 cuillères à soupe de crème allégée
- 8 tranches de saumon fumé
- 2 oignons nouveaux
- 2 tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 4 filets d'anchois
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

MODE DE PREPARATION :



Pour les bagels :
- Délayer la levure fraîche dans 5 cl d'eau tiède : laisser reposer 5 minutes
- Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le lait, le reste d'eau, le sucre, le sel et les blancs d'oeufs légèrement battus
- Incorporer la levure et pétrir 10 à 12 minutes
- Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air : la pâte doit doubler de volume
- Abaisser la pâte et la repliant plusieurs fois sur elle même afin d'en exprimer un maximum d'air : La diviser en 10 petites boules
- Faire un trou dans chacune des boules avec les doigts et l'élargir : on obtient des cercles de pâte de 10 cm de diamètre avec un trou de 5 cm de diamètre
- Couvrir et laisser lever 15 minutes
- Mettre une casserole d'eau à bouillir et pocher 2 par 2 les bagels dans l'eau frémissante : ils vont gonfler dans l'eau
- Les poser sur une plaque, les badigeonner d'oeuf et les parsemer de graines de pavot, sésame...
- Les faire cuire 20-25 minutes au four à 210°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Pour la garniture :
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le saumon
- Ouvrir les bagels en deux
- Déposer 8 tranches de saumon sur une moitié et répartir la sauce sur le poisson
- Refermer les bagels et déguster


COMMENTAIRES DE LA DIETETICIENNE :



Le bagel est un petit pain rond en forme d’anneau confectionné à partir d’une pâte très simple plongée brièvement dans de l’eau bouillante avant d’être passée au four. Très connus de certaines communautés juives, les bagels font également partie des traditions culinaires anglo-saxones. Natures ou parsemés de graines de sésame ou de pavot, ils sont le plus souvent servis garnis de fromage, de saumon fumé, de bacon, de légumes et de tout autre ingrédient. C’est l’imagination du cuisinier qui est mise à l’honneur.
Idéal pour les repas à prendre sur le pouce, le bagel est parfait pour varier vos menus et changer du traditionnel sandwich thon-mayonnaise ou du hamburger-frites-ketchup. La balle est dans votre camp. A l’heure où les gamelles et les bento sont remis à l’honneur, il est grand temps de vous mettre à la confection de ces pains moelleux et savoureux. A vous de choisir les bons ingrédients et la bonne vinaigrette. Sans vous ruinez, vous obtiendrez un repas complet, santé et minceur.
Vous manquez d’idée pour les goûters de vos enfants à l’occasion d’Halloween ? Pourquoi pas opter pour le bagel banane-chocolat ?

Apports énergétiques par bagels : environ 170kcal avec 12g de protéines, 5g de lipides et 18g de glucides


source:recettes diététiques !

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