Soupe méditerranéenne

[Invité]

* Type de plat : Soupe
* Note de la recette : 5 étoîles
* Difficulté : Moyen
* Coût de la recette : Assez cher
* Temps de préparation : 40 min
* Temps de cuisson : 30 min
* Calories : Faible
* Pays : France
* Recette de : René Sourdeix

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 l de moules de bouchot
• 12 crevettes roses
• 12 langoustines
• 500 g de coques
• 300 g de petites tomates
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon ciselé
• 1 carotte
• 1 branche de fenouil
• 1 cuil. à soupe de basilic ciselé
• 1 anis étoilé
• 1 bouquet garni
• 30 cl de vin blanc
• 70 cl d'eau
• sel, poivre.

Etapes de préparation

1 Commencez par gratter les moules et lavez-les dans plusieurs eaux. Lavez très soigneusement les coques, également dans plusieurs eaux.
2 Dans un grand faitout, mettez l'ail, l'oignon, le vin blanc et 70 cl d'eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 2 min, puis ajoutez les moules et les coques. Laissez cuire 5 min à couvert.
3 Égouttez les moules et les coques en récupérant le liquide de cuisson dans un bol.
Épluchez la carotte. Lavez le blanc de poireau, les tomates et la branche de fenouil. Taillez tous ces légumes en petits dés.
4 Mettez les légumes ainsi découpés dans la cuisson des coquillages avec le bouquet garni et l'anis étoilé. Faites cuire 15 min à couvert.
5 Ajoutez maintenant dans le bouillon les 12 langoustines et les 12 crevettes roses. Laissez cuire 5 min à léger frémissement et remettez les moules et les coques dans la soupe. Retirez le bouquet garni et l'anis étoilé. Dressez cette soupe dans des assiettes creuses. Saupoudrez de basilic ciselé et servez sans attendre.

source: cuisine actuelle !

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