Bien choisir son foie gras

[Invité]

L'un des produits phares de ces fêtes de fin d'année devrait être encore le foie gras. Il faut tout d'abord faire la distinction entre les différents foies gras. Il en existe 3 appellations : le Foie Gras Entier, le Foie Gras et le Bloc de Foie Gras avec ou sans morceaux. Le foie gras entier consiste en un ou plusieurs lobes de foie gras tandis que le bloc de foie gras est composé de foie gras reconstitué et pouvant éventuellement comporter des morceaux de lobes de Foie Gras. Quant au Foie Gras, il correspond à des morceaux de lobes de Foie Gras agglomérés. A noter, le foie gras doit avoir un poids minimum de 400g pour le foie d'oie et de 300g pour le foie de canard. Le choix entre les deux types de foie dépend du goût des consommateurs mais selon les professionnels le foie gras de canard possède un goût affirmé, tandis que celui d'oie est plus délicat. Par ailleurs, face à plusieurs foies gras, mieux vaut choisir celui dont la couleur est uniforme et sans tâche, à la texture régulière et au toucher ferme, mais pas dur. Il est préférable de sortir le foie gras de son contenant et du réfrigérateur une heure avant de le déguster. Ensuite, mieux vaut attendre de le trancher au dernier moment, avec un couteau passé sous l'eau chaude.

source minute essentielle

[fougere]