Blinis à la russe, crème roquefort et noix

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ingrédients pour blinis à la russe, crème roquefort et noix
Oeuf(s) : 3 pièce(s) Lait entier : 60 centilitre(s)
Crème liquide entière : 10 centilitre(s) Levure de boulanger : 10 gramme(s)
Farine de sarrasin : 100 gramme(s) Farine de blé : 150 gramme(s)
Sel fin : 5 gramme(s) Sucre semoule : 3 gramme(s)
Huile d'arachide : 3 centilitre(s)


Pour la crème :

Roquefort : 150 gramme(s) Crème fraîche épaisse : 50 gramme(s)
Noix fraîche(s) : 50 gramme(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Recette : Blinis à la russe, crème roquefort et noix

Réaliser la pâte à blinis 2 h au préalable : faire tiédir le lait et la crème dans une casserole. Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec les 2 farines. Délayer la levure dans le lait et la crème tièdes, puis incorporer progressivement la préparation au mélange précédent. Une fois que la pâte est homogène, couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 1 h minimum.

Pendant ce temps, concasser les noix grossièrement.
Dans un bol, émietter le roquefort à l’aide d’une fourchette, puis ajouter la crème ainsi que les noix. Mélanger et poivrer, puis réserver au frais.

Pour finir la pâte à blinis : battre les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique. Les incorporer ensuite délicatement à la pâte, puis saler et sucrer.
Poser les cercles légèrement huilés dans une poêle antiadhésive, puis verser un peu de pâte et cuire lentement pendant 1 min de chaque côté.

Au moment de servir, disposer un peu de crème au roquefort sur les blinis encore tièdes ou froids.


Le plus du chef pour réussir votre Blinis à la russe, crème roquefort et noix

Pour un blini plus moelleux, ajoutez 10 cl de crème fouettée à la pâte avant de le cuire.

SOURCE ATELIER DES CHEFS

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