Petits feuilletés à l'avocat pimenté, crevettes et coriandre fraîche

Invité Lun 24 Jan - 23:11

Pour l'apéritif, de petits carrés de pâte feuilletée croustillants garnis d'un guacamole onctueux et d'une gamba au piment d'Espelette.

X 6 Personnes 15 Min

ingrédients pour petits feuilletés à l'avocat pimenté, crevettes et coriandre fraîche

Mini carré(s) de pâte feuilletée : 24 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)

Pour les garnitures :

Avocat(s) : 3 pièce(s) Jus de citron vert : 3 centilitre(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s) Gambas surgelée(s) : 27 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s) Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
Lait 1/2 ecrémé : 5 centilitre(s) Coriandre fraîche : 6 branche(s)

Recette : Petits feuilletés à l'avocat pimenté, crevettes et coriandre fraîche

Pour la cuisson de la pâte

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec une cuil. à soupe d'eau.
Disposer les mini-carrés feuilletés sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Les enduire de dorure à l'aide d'un pinceau, puis les enfourner à 200 °C pendant 15 min. Les laisser ensuite refroidir sur grille.

Pour la garniture

Enlever la peau et le noyau des avocats. Couper la pulpe en morceaux, puis la disposer dans un mixeur avec le jus de citron vert et 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis mixer le tout très finement. Pour alléger le guacamole, ajouter le lait et mixer à nouveau, puis débarrasser la préparation dans un bol.

Décortiquer les gambas et les disposer sur une plaque allant au four. Verser un filet d'huile d'olive dessus et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant 4 min.

Pour le dressage : détacher les mini-carrés feuilletés et garnir chacun d'entre eux de guacamole et d'une gamba. Décorer avec une feuille de coriandre.

Le plus du chef pour réussir votre Petits feuilletés à l'avocat pimenté, crevettes et coriandre fraîche

Pour garder le guacamole bien vert, conservez-le dans un bol avec un noyau d'avocat et filmez-le au contact pour qu'il ne s'oxyde pas.

source atelier des chefs