L'huile d'olive : atout santé

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L'huile d'olive est un réel atout pour notre santé. Elle contient à la fois des omégas 9, acides gras mono-insaturés, et de puissants polyphénols qui peuvent faire baisser le taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang et faire grimper le bon HDL, qui lui protège le système cardiovasculaire. En effet, le mauvais LDL se dépose en partie dans les artères alors que le bon HDL circule en sens inverse et constitue un système d'épuration. Cette double protection limite ainsi le risque d'athérosclérose, l'obstruction des artères, et la menace d'infarctus ou d'AVC. L'huile d'olives renferme aussi de la vitamine E antioxydante qui préserve l'intégrité des membranes des cellules, en s'opposant à l'oxydation à l'origine d'altération et/ou de vieillissement cellulaires, et donc de maladies. L'avantage de cette huile, est que crue et chauffée, elle nous est bénéfique. Très stables à la cuisson, ses acides gras résistent jusqu'à 210°C contre 180°C pour les autres huiles, mais la chaleur détruit ses vitamines. Préférez-la en conditionnement métallique ou en verre opaque pour limiter son oxydation à la lumière, ou recouvrez la bouteille d'une feuille aluminium. Pour une huile de qualité, préférez une huile pressée à froid "extra vierge". Sachez également que, contrairement aux idées reçues, l'huile d'olive ne fait en aucun cas grossir plus qu'une autre huile. Toutes ont un impact identique sur notre silhouette.

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