Les champignons

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De septembre à novembre, c'est la pleine saison des champignons. Même si avec les importations, certaines espèces sont consommées tout au long de l’année, on les consomme principalement en automne, au moment de la production française. Au moment de l'achat, les champignons doivent être choisis entiers et propres. Si vous allez les cueillir directement vous même, vous ne prendrez aucun risque en montrant votre récolte à un pharmacien qui vous informera sur les champignons comestibles ou non. Pour préparer les champignons en général, on évite au maximum de les rincer, l'idéal reste de les frotter avec un torchon humide. S'il y a vraiment trop de terre et de sable, vous pouvez les plonger dans une eau salée et vinaigrée. Mais attention veillez bien à les sortir immédiatement pour ne pas les abîmer. Les champignons sont des produits fragiles, d'une durée de vie très courte. Pour les conserver au mieux quelques jours, placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Les morilles, mousserons, trompettes de la mort et cèpes peuvent être séchés. Pour cela, il suffit de les couper en fines lamelles et de les placer sur un plateau, à température ambiante ou à four très doux. Un fois secs, ils pourront parfumer vos plats. La plupart des champignons peuvent aussi être congelés.

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