SM: Papillotes de saumon aux endives et aux coques

[Invité]

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

* 4 escalopes de saumon
* 6 endives
* 500 g de coques
* 1 citron vert
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* aneth
* sel, poivre

Accord vin

- Un Coteaux du languedoc gris (Gris, Languedoc-Roussillon)
- Un Jurançon sec (Blanc, Sud-Ouest)

Résumé :
Valeur calorique pour 1 personne : Saumon 200 kcal – Endives 25 kcal – Coques 59 kcal – Huile d’olive 22.5 kcal – TOTAL 306.5 kcal

Préparation


Faites dégorger les coques 1 heure dans de l'eau fraîche pour qu'elles rendent leur sable. Égouttez-les, faites-les s'ouvrir à feu vif dans un faitout. Rincez-les ensuite sous un filet d'eau froide et décoquillez-les.

Coupez les endives en 2, enlevez la partie dure du pied. Plongez-les 3 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les en pressant avec une spatule.

Préparez 4 grandes feuilles d'aluminium.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Coupez le zeste du citron vert en minces filaments.

Badigeonnez d'huile le papier aluminium, disposez-y 1 couche d'endives puis de saumon. Salez, poivrez, répartissez la moitié du zeste de citron vert ainsi que les coques.

Refermez soigneusement les papillotes en repliant les bords en ourlets. Enfournez-les pendant 10 min.

Ouvrez les papillotes : salez, poivrez, et parfumez de jus de citron vert et d'aneth.

Servez.

Astuces

Servez avec des asperges vertes cuites.

source: cuisineAZ

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